El Departament d'Acció Climàtica, Alimentació i Agenda Rural (DACC) publica una nova fitxa en la qual es mostren els resultats d'un estudi que ha avaluat la influència del diòxid de sofre i la inoculació de llevats autòctons i comercials en vins de garnatxa negra i carinyena.

L’objectiu d’aquest treball ha estat avaluar si l’addició de diòxid de sofre i la inoculació o no de llevats influeixen en el perfil aromàtic de Garnatxa negra i Carinyena ecològics de la DOQ Priorat. Per fer l’estudi es va fermentar raïm de cada varietat sota diferents condicions: per una banda sense i amb dosi mínima de diòxid de sofre, i per l’altra la inoculació d’un llevat comercial i de llevats autòctons del raïm. Es van comparar les cinètiques de fermentació i es va fer un tast triangular dels vins.

El projecte ha estat realitzat per l’equip encapçalat per la doctora Míriam Lampreave Figueras, de la Universitat Rovira i Virgili i ha estat finançat pel DACC a través de l’ajut per incentivar la recerca aplicada en matèria de producció agroalimentària ecològica.

Font: DARP

Documentació relacionada:

 Fitxa recerca PAE 30: 'Influència del diòxid de sofre i la inoculació de llevats autòctons i comercials en vins de garnatxa negra i carinyena' [PDF]